第173章 美食品鉴(1 / 1)

胤禔看着在自己眼前呲个大牙乐的正欢的胤禌,完全没有意识到危险即将到来。

胤禌还在那乐呢,就被大哥拎住了命运的后脖领子,胤禔一拎,胤禌就到了他的腿上,被胤禔狠狠几下拍在了屁股上。

胤禔常年习武,力道掌握的极好,只是几记空掌而已,听着响亮,其实一点都不疼。

胤禌在胤禔的腿上挣扎着,四处求救:

“皇额娘,救救儿子,救救儿子......”

结果发现他的皇额娘正在那里笑的乐不可支,他又看向几个兄长,结果二哥,三哥,四哥,五哥......直到十一哥,全都在那里笑话他。

胤禌多聪明啊,立马大喊道:

“皇额娘,您又坑儿子!!!”

而后又对胤禔开始告饶:

“大哥,大哥,你就原谅你一时不小心说错话的弟弟吧,小十三,小十四还有小十五还在那看着呢,你这些弟弟以后在他们面前哪还有什么威信啊!”

一番话说的胤禔也笑的不行,手上力道放轻了,胤禌立马从胤禔身上滑了下去。

得到了自由的胤禌立马跑的老远,然后才对胤禔说道:

“弟弟实话实说,大哥怎么还打人呢,大嫂,你也该替弟弟说说情才是。”

胤禌一番话,又叫殿内众人都笑的肚子疼。

众人为了来坤宁宫请安,早上都只是草草用过,这会儿早已消化完了。

悦仪想了一想,把这些皇子公主们都留在了坤宁宫,准备亲手给他们做一席席面来。

玄烨的儿子们都教导的不错,文成武就,不然以后也不会出现九龙夺嫡的情况发生。

这一世许多事情都转变了,但是这些孩子们的本事,还是没变的。

宫廷御宴的味道自然不必多说,只不过为着顾及规矩,才只做清淡口味。

悦仪也没有打算如今就带着众人打破规矩,因此就从后世中看到的宫廷十大名菜,还有后世记录的满汉全席的菜谱中,各选取了几道菜来制作。

中国宫廷十大名菜,有御用佛跳墙、黄焖鱼翅、雍亲王府烧鹿筋、爆炒凤舌、荷包里脊、樱桃肉、百鸟朝凤、清炖肥鸭、鸡里蹦、桂花鱼翅。

御用佛跳墙

主料:鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤。

汤浓郁浑厚、料清雅软糯,吃完之后沁人心脾的感觉久久不能离去。

个人以为可以算作中华美食的极至,细细琢磨,有很多有趣的地方。

先不说这许多的名贵海鲜、野味,能将这三十多味料的调和,这相生相克的火候就让人称奇赞叹。

准备的功夫远大于烧的功夫,这暗合人生的道理,所谓厚积而薄发。

宫廷菜黄焖鱼翅

主料:吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤等。

吕宋岛黄肉翅是进贡御膳房的名贵鱼翅,有弹性,金黄亮丽,口感上软糯又容易吸收;火靠鱼翅的汤是经过12个小时慢火炖制的鸡汤,既鲜又香,浓厚滑润的感觉美妙难言。

黄焖鱼翅有补中益气、强筋壮骨的作用,品尝价值很高。

宫廷菜烧鹿筋

主料:梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤等

梅花鹿的鹿筋弹性十足,被萝卜和苹果煨制之后,非常的清鲜而无任何腥膻之气。

汤依然如常的浓郁香醇,只是由于是用山鸡和家养鸡一同炖煮的,在不腻不肥的特点下还别有一种野味香,不知是否是心理作用。

鹿筋是养生的好东西,不仅壮筋骨,去风湿,还利肠胃,可以瘦身。

清宫万福肉

主料:精选五花肉、怀柔板栗、山东金丝小枣、西湖莲子等

这是道典型的传统制作的菜品,即没有添加任何色素味精,只用八角、桂皮、甜面酱、大豆酱油等香料靠小火入味而煨成的。

如同一朵鲜花的万福肉,色艳肉香,即使大快朵颐也丝毫不会发腻,除了香还是香。

御龙火锅

【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克,水发干贝150克,粉丝150克,酸菜400克,水发黄蘑菇150克,熟火腿150克,水发香菇150克。

【调料选用】料酒40克,精盐2.5克,清汤1.5公斤,酱豆腐两块,韭菜花50克,香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。

【制作及食用过程】1.用水将带皮五花肉洗净,刮去细毛。用水将香菜洗净,切去根,切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中,注入开水,浸泡10分钟,涨发好后捞出,剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净,切去根,切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中,注入开水浸泡20分钟。2.锅中注入清水,放入猪肉,上火烧开,撇去浮沫,在火上煮至六成烂时捞出,控净水,稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。3.火锅中先放入粉丝和酸菜片,然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上,注入清汤,加入料酒、精盐对好口味,用炭火烧开,烧10分钟。4.将酱豆腐放入小碗内,用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中,同白肉火锅一起上桌。

火烤羊肉串

【原料】羊后腿肉。

【调料选用】酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。

【制作及食用过程】1、羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。2、酱油内加调料拌匀。3、把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样的方法烤背面,两面刷上麻油即成。

金钱吐丝

【制作原料】鲜虾350克,面包100克,面包少许,水发菜50克,猪肥肉50克,马蹄50克,鸡黄清1个,料酒10克,精盐1.5克,干玉米粉15克,花生油1公斤(约耗40克),花椒盐2克。

【制作过程】1.将鲜虾去头尾及外壳,挑去沙线,用水洗净;将马蹄拍碎,用刀剁成末;将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸;将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片,其余剁成面包粉。2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中,加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲,再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊,用手挤成直径1寸的丸子,放在面包片上,四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗,然后将细面包末撒在虾托上面,用手压实。3.坐煸锅,注入1公斤花生油,烧至六成热时下入虾托,炸至金黄色时捞出,控净油,放在盘中即成,连同花椒盐一起上桌。

双龙戏珠

【制作原料】黄豆芽,蜜糖,鲜嫩肉末。

【制作过程】本作品制作复杂,要有耐心。先将黄豆芽的豆去掉,接着用较粗的针将每根黄豆芽穿孔,将鲜嫩肉末(猪肉最嫩的地方),放进去,(要有耐心),将黄豆芽爆炒,放进盆里,组成两条龙的形状,龙的眼睛是最重要的,画龙点睛,用红色的圆形蜜糖放在头部,加入鸡精就行.营养:黄豆芽可治疗口唇糜烂、口角发炎的病症等。

开水白菜

这菜听似朴实无华,然则尽显上乘的制汤功夫。开水,其实是至清的鸡汤。

此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。

烫过白菜的清汤当然要弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。

成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。

这道菜,由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显制汤功夫。

成菜后,汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态艳丽,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常

还有后世国宴菜的名角,其中之一就是“扬州狮子头”。之所以称为“狮子头”就因为这个菜形态丰满,犹如雄狮之首。

这道菜也是淮扬菜的典型代表,无论是选料还是制作工艺,都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。

取肋排之上硬五花,红白分明,层次多样,肥瘦三七(三分瘦肉,七分肥肉)。制作狮子头不同于制作鱼丸、肉丸,切忌用绞肉机将五花肉绞成茸,而是一刀一刀切出来的。先将猪肉用平刀法切片,再用直刀法切成极小的肉丁,所谓粗切成丝,细切成丁,石榴粒大小,一刀不剁,琐碎切之!

这样的好处是保持肉质肌理,组织尚存,最大限度保持口感鲜嫩。正是因为这讲究的刀工,才使这道美食的外形极为美观,也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中,这是味与形的完美结合。

罐焖三宝鸭,是一道非常名贵的经典国宴菜,此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后,装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟,具有很好的养生保健功效。

国宴菜乌鱼蛋汤

乌鱼蛋卵圆形而稍扁,以饱满坚实,体表光洁,蛋层揭片完整,乳白色为上品。大型乌鱼蛋似鸡蛋大小,小型似鸽蛋大小,主产于山东省和其他沿海省份。而乌鱼蛋汤,历来也是帝王的一道御膳佳品。

在大清初期,乌鱼蛋汤在山东非常盛行,等到国朝中期的时候在北京的山东菜馆更是食客的心头之好、必点之品,深受其时文人雅士欢迎。

该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。”

汤入口略微酸辣,鲜香怡人。汤汁清亮,呈微黄色,乳白的乌鱼钱漂浮其间,状若花瓣,质地轻柔,格调清晰别致,滋味清鲜中微带酸辣,食之开胃解腻。

如此十二道菜,各个都是考验厨艺功夫以及制作时间的菜品,悦仪的做法和材料,都是后世改良过的,和现存的这些菜的做法,还是有很大的不同的,不过为了这次的宴席悦仪提前了好几天进行准备,如今开始制作,也不算是手忙脚乱。

制作好的菜品,除了坤宁宫众人食用的,该分别送到了慈仁宫和乾清宫各一份。

皇太后是喜静的,虽然喜欢孙辈,可也不是每一个孙辈都能入的了她的眼的,自然不会前往坤宁宫,和一众小辈同乐。

皇帝正在乾清宫忙着筹集粮草,好去攻打噶尔丹的事情呢,因此就算他十分的想要去坤宁宫一享天伦,那也是倒不出来功夫的。

更别说悦仪还特地叫人传了话给玄烨,叫玄烨不要到坤宁宫去,免得玄烨一去,孩子们都拘束了,打扰他们新任母子联络感情。

这一餐足足吃了好几个时辰,所有的皇子公主,都从一开始的拘谨,到后来可以敞开心扉。

虽然悦仪也知晓,宫中之人善伪装,他们如今所表现出来的,可能都是装的。

但是她觉得还是略微有所收获的,所谓日久见人心,水滴石穿,她总会给她的孩儿,培养出几个得力的人手的。

前朝为了攻打准葛尔的战事早已准备了许久,如今玄烨做的,就是最后的确认工作。

在坤宁宫用过这一餐以后,很快就要不太平了,悦仪知晓玄烨已经准备好了要御驾亲征,胤禔和胤礽两个年纪最大的皇子,这次也会被带去战场上的。

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